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隠れ家(和食)

日本人ならだれでも和食を好むでしょう。 和食とは日本料理とも呼び、日本独自の調理法や自然の中で育った食材を使用して調理したもののことを言います。 例えば料理でいうと、寿司・天ぷら・そば・煮物・刺身などです。

和食の特長は素材の味をそのまま生かす事にあるので、薄味で香辛料なども使わない事が多いです。 和食料理店は、ミシュランからの評価も高いです。

ろくざん亭(東京都)

もとは平凡なジンギスカン料理のお店だったが、2代目主人がある日突然、見知らぬデザイナーからの売り込みを受…

てんぷら 深町(東京都)

天ぷらで名を馳せた山の上ホテルの料理長を勤めていた大将が2002年にオープンしたお店で、銀座から多少離れた…

新宿 割烹中嶋(東京都)

北王子魯山人が主宰した名料亭「星岡茶寮」の初代料理長 中嶋貞治郎氏の孫が主人の「新宿 割烹中嶋」。主人は…

豊旬(横浜)

父親の影響で無類の釣り好きとして育った主人が、幼少の頃より覚えたという魚さばきで作る料理は、正真正銘の…

鳥大

中央区の人気店。1日700~800羽しか流通しないという秋田県産の比内地鶏を、こちらも貴重な白レバーと一緒にいた…

居食酒屋 蔵屋

いま札幌でも人気が出始めている燻製料理。ここの「きんきの燻製」もそのブームを後押しする一品だ。燻製にするに…

おでん 一平

一平のおでん、とりわけ大根は特別な一品だ。京極町で特別に栽培された大根は、食感、甘みともにおでんにぴった…

牛たん 大野屋

店の入れ替わりが激しい琴似本通り。その中にあって親子三代で通うほどの常連客がついているのがこの大野屋だ…